中新網上海新聞8月5日電(記者  姜煜)“2022中國(上海)預制菜產業大會”5日舉行，上海商情信息中心主任原立軍在大會上發布的《2022年中國(上海)預制菜產業趨勢白皮書》稱，當前中國預制菜市場已進入井噴式增長期。

　　據商務部數據，2022全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預制菜同比增長400%；淘寶預制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預制菜的銷量同比增長345%。

　　《白皮書》指出，預制菜的井噴式增長，不僅受疫情常態化觸發，更是整個預制菜產業的變革。一是消費代際變革。2.6億Z世代構成的新一代消費群正在迅速崛起，成為“懶人經濟、宅經濟”下消費主力軍。京東2021年Z世代人群的預制菜購買數量同比增長了137%。同時，銀發族、精致寶媽對于“高效廚房”的需求增長也是預制菜“走紅”的重要推手，拉動到家餐飲新消費持續增長。

　　二是零售渠道變革。疫情后，線上線下零售消費進一步分流，實體店消費力反彈，但消費者對線上購物的偏好趨于穩定。在上海商情針對上海地區消費者的調研中顯示，65.5%消費者疫情后購買預制菜頻率有所增加，其中生鮮電商選擇率最高，達到80.7%；其次是超市賣場47.1%和生鮮超市42.1%，選擇社區團購的超過2成。

　　三是產業鏈迭代。預制菜的發展得益于產業基礎高級化、產業鏈現代化、農產品深加工等鄉村振興戰略推動。從上游原料和研發、中游加工和流通，到下游營銷和市場，構建出完整的全產業鏈條。

 

 

　　隨著預制菜越來越引起關注，原立軍也對預制菜“熱”提出了“冷”思考：在資本紛紛入局的當下，要冷靜清醒，不要讓“風口”成為“瘋口”。

　　在上海商情針對上海地區消費者的調研中顯示，消費者對預制菜顧慮因素中， “產品質量不穩定”(占47.1%)，“有食品安全問題”(占38.2%)。由此來看，預制菜產業亟待確立原料加工、產品研發、食品安全等方面行業標準，與此同時，鼓勵龍頭企業帶頭成立行業自律公約。

　　業內人士認為，縱觀國內預制菜大省，山東、廣東、福建、湖南皆為農業大省，資源稟賦優越，物流體系發達，且均由深厚的風味底蘊。山東有作為中國四大菜系之首的魯菜；廣東有粵菜品牌優勢，集聚了大量優秀的粵菜師傅，他們能為菜品研發出謀獻策；湘菜是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，毛家飯店、毛家食品推出的“毛家紅燒肉”，成為了湘菜的一張名片。

　　上海作為環球美食之都，餐飲供給的多樣性、環球美食的豐富度，以及特色風味聚集地等都居全國前列，先天優勢使上海成為引領預制菜風味的首選城市，從將而從風味、技術、產業集群、消費升級等方面進一步推動預制菜產業的高速度、高品質發展。

　　當天，中國(上海)預制菜產業聯盟正式啟航。上海商情信息中心依托連續5年《上海味道》餐飲推廣沉淀資源，以預制菜為切入點，搭建“世界美食之都”產業鏈互通交流平臺，打通餐飲品牌、食材基地到專業院校、研發機構乃至相關設備、生產企業間交流壁壘，重點打造具有未來巨大潛力的重點預制菜產業集群。(完)

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編輯：姜煜